水煮鱼的家常做法 – 创业网-尊龙凯时登录首页

说到水煮鱼相信大家都十分的熟悉了，这是一道经典的川菜美食，在餐饮市场中一直都有着很高的人气，而且也深受广大消费者们的喜爱。那么水煮鱼的家常做法是什么呢？下面就来简单的介绍一下。

一、准备材料

1、草鱼1条;青花椒2粒;干辣椒3个;葱姜蒜适量;香叶5片;郫县豆瓣酱10克;胡椒粉少许;料酒20毫升;盐12小勺;鸡精14小勺;水淀粉15大勺;高汤1000克(约400克)

2、将洗净的草鱼去鳞及内脏，从背部剖开，把鱼肉切成两段，用开水烫一下，捞出备用;葱切段，姜切丝，大蒜切片;锅中放入少量油，烧至六成热，下入姜片、葱段爆香，加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉和清水，烧开后转小火炖煮30分钟，然后倒入汤碗，撒上香菜末即可。

二、制作方法

1、准备好新鲜的草鱼，清洗干净之后沥干水分，去掉鱼身上的腥味以及黑线，然后再用刀背拍打几下鱼身，这样可以更好的入味。

2、锅内加入适量的食用油，烧热之后直接浇在鱼身上，炸至金黄就可以捞出来了。

3、锅留底油，倒入一勺豆瓣酱，小火煸炒出红油，再加入一大勺白糖，大火熬制糖色，等到糖色变成深红色的时候，关火焖几分钟再出锅。

4、炒锅内放少许植物油，加热到七成热时，倒入腌制好的草鱼块，用筷子快速划散，待两面都沾上酱料之后，翻面继续翻炒，直到炒出香味就可以了。

5、热锅冷油，先爆蒜末，再放入葱花煸出香味，接着撒入辣椒面，最后淋上一点生抽，翻炒均匀就好了。