鹅的图片，东莞人的一天从一只鹅开始 – 创业网-尊龙凯时登录首页

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1、一只鹅的故事，还得从东莞讲起。

2、在中国，对于鸭、鹅的吃法，一直有着北烤鸭、南烧鹅的南北“拜头”。源于烧鸭做法的东莞烧鹅，是彻彻底底的草根食物，街边的大排档、烧腊店，挂在橱窗里的烧鹅是东莞人最熟悉的街景。

3、烧鹅斩件的画面，往往会引得排队的人忍不住伸脖子观看。图/网络

4、东莞烧鹅做法主要两种类型，一是用传统泥缸烧的脆皮烧鹅，作为东莞最受欢迎的烧烤肉食，它具有“色泽金红，皮脆肉嫩”的特点，在大街小巷的烧卤店随处可见。这种烧鹅炉的体型比较大，可以同时烧几只鹅，经过吹皮，使鹅皮与肉分离，这样使得皮更脆。

5、烧鹅被切开的瞬间，铺面的香气最为诱人。图/网络

6、第二种则是传统老东莞人更喜欢的荔枝柴烧鹅，这其中大岭山烧鹅是个中翘楚。使用荔枝柴烧鹅，柴越老，烧出的鹅越香;且用荔枝柴火烧烤，可以使整只鹅自动上色，使烧鹅的色泽更好看，更诱人食欲，这种独特的烧制方式也是当地流传很久的了。

7、烧鹅一般由整只的鹅去掉翅和头烧制而成。一只烧鹅的完美烹制，是将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。

8、至于烧鹅的搭档，东莞人有自己的看法，在他们看来，烧鹅的绝配必须且只能是濑粉。

9、濑粉是东莞地区的传统小吃，东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。一种以稻米打磨过后的米粉和热水调和而成，并蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。

10、烧鹅濑粉，最讲究的是那一碗高汤，它有两大特点：浓、清。用一整只鸡或者一大块肉为主料，加上许多种香料共同熬制而成。吃的时候，将濑粉在开水中烫一烫再放入碗中，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，金黄的鹅皮，银白的濑粉，故有"金鹅银濑"之称。然后加上一大勺高汤，这样的汤里浸出来的濑粉鲜甜嫩滑，特别可口。

11、晾干的濑粉，下入沸水即可食用。图/图虫·创意

12、一碗烧鹅濑粉，并未有东风压过西风的味道之争。烧鹅的油润和软绵的濑粉，倒有种相互衬托的惺惺相惜。每当烧鹅浇盖在濑粉上后，鹅油顺着濑粉的间隙流入汤中，又为濑粉增加了一份鲜味儿。当然鹅肉要趁热吃，一方面是凉后吃起来难免有点腻，更重要的是若在汤内浸泡过久，鹅皮“喝泡了水”，便失了酥脆，吃起来口感大减。

13、手工制作的濑粉，对制作师傅的经验要求很高。图/图虫·创意

14、人间最好吃的美味就是金黄鹅肉，银白濑粉；一碗烧鹅濑粉就是层层踏实温暖的安全感。平凡的食材往往经过加工后会得到意想不到的美味。尝一碗烧鹅濑粉，品不同精彩人生。

15、本文部分图片来自《风物中国志·东莞》

16、部分文字取自书中《东莞的浮生六食》一文

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