这篇文章给大家聊聊关于鹅的图片,以及东莞人的一天从一只鹅开始对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
1、一只鹅的故事,还得从东莞讲起。
2、在中国,对于鸭、鹅的吃法,一直有着北烤鸭、南烧鹅的南北“拜头”。源于烧鸭做法的东莞烧鹅,是彻彻底底的草根食物,街边的大排档、烧腊店,挂在橱窗里的烧鹅是东莞人最熟悉的街景。
3、烧鹅斩件的画面,往往会引得排队的人忍不住伸脖子观看。图/网络
4、东莞烧鹅做法主要两种类型,一是用传统泥缸烧的脆皮烧鹅,作为东莞最受欢迎的烧烤肉食,它具有“色泽金红,皮脆肉嫩”的特点,在大街小巷的烧卤店随处可见。这种烧鹅炉的体型比较大,可以同时烧几只鹅,经过吹皮,使鹅皮与肉分离,这样使得皮更脆。
5、烧鹅被切开的瞬间,铺面的香气最为诱人。图/网络
6、第二种则是传统老东莞人更喜欢的荔枝柴烧鹅,这其中大岭山烧鹅是个中翘楚。使用荔枝柴烧鹅,柴越老,烧出的鹅越香;且用荔枝柴火烧烤,可以使整只鹅自动上色,使烧鹅的色泽更好看,更诱人食欲,这种独特的烧制方式也是当地流传很久的了。
7、烧鹅一般由整只的鹅去掉翅和头烧制而成。一只烧鹅的完美烹制,是将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。
8、至于烧鹅的搭档,东莞人有自己的看法,在他们看来,烧鹅的绝配必须且只能是濑粉。
9、濑粉是东莞地区的传统小吃,东莞人寿宴的传统食品,寓意长长久久,多福多寿。一种以稻米打磨过后的米粉和热水调和而成,并蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。
10、烧鹅濑粉,最讲究的是那一碗高汤,它有两大特点:浓、清。用一整只鸡或者一大块肉为主料,加上许多种香料共同熬制而成。吃的时候,将濑粉在开水中烫一烫再放入碗中,粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅,金黄的鹅皮,银白的濑粉,故有"金鹅银濑"之称。然后加上一大勺高汤,这样的汤里浸出来的濑粉鲜甜嫩滑,特别可口。
11、晾干的濑粉,下入沸水即可食用。图/图虫·创意
12、一碗烧鹅濑粉,并未有东风压过西风的味道之争。烧鹅的油润和软绵的濑粉,倒有种相互衬托的惺惺相惜。每当烧鹅浇盖在濑粉上后,鹅油顺着濑粉的间隙流入汤中,又为濑粉增加了一份鲜味儿。当然鹅肉要趁热吃,一方面是凉后吃起来难免有点腻,更重要的是若在汤内浸泡过久,鹅皮“喝泡了水”,便失了酥脆,吃起来口感大减。
13、手工制作的濑粉,对制作师傅的经验要求很高。图/图虫·创意
14、人间最好吃的美味就是金黄鹅肉,银白濑粉;一碗烧鹅濑粉就是层层踏实温暖的安全感。平凡的食材往往经过加工后会得到意想不到的美味。尝一碗烧鹅濑粉,品不同精彩人生。
15、本文部分图片来自《风物中国志·东莞》
16、部分文字取自书中《东莞的浮生六食》一文
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